Vor einigen Jahren haben wir die aus Frankreich stammende „niedrige Erziehungsform“ der Reben in unserem Weinort Göttlesbrunn eingeführt. Bei diesem System hängen die Trauben knapp über dem Boden – ca. 30 cm. So bekommen sie mehr, vom Boden reflektierte und gespeicherte Wärme. Zusätzlich wirkt die höhere Laubwand als Windschutz. Die niedrige Erziehungsform ist mühsam und anspruchsvoll, aber das dadurch am Weinstock erzeugte wärmere Mikroklima verbessert die Traubenqualität.

Schon während des Jahres dünnen wir stark aus, bei Zweigelt bis zu minus 70 %. So können die am Stock verbleibenden Trauben optimal wachsen. Wir ernten händisch in mehreren Durchgängen nur die jeweils reifsten Beeren und lesen am Förderband dann noch einmal aus, um nur unversehrtes, hochreifes Erntegut in den Keller zu bringen.